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Crowdfunding 2023

Crowdfunding 2023

ParRomain Vuilleumier 01.08.202314.10.2023

Plus de 43’000 chf recoltés Grâce à votre incroyable générosité et votre soutien indéfectible, nous avons pu récolter plus de…

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La Voile

Ouvert du mercredi au dimanche !

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Plusieurs jours de marinade au miso, mirin et saké avant que le cabillaud Skrei arrive dans votre assiette. Ce temps assaisonne la surface, concentre les saveurs et change la texture de la chair. La cuisson fait le reste, les sucres caramélisent, pendant que le cœur reste presque confit. #lavoile #omakase #gastronomiesuisse
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Plusieurs jours de marinade au miso, mirin et saké avant que le cabillaud Skrei arrive...

Le 1er août, La Voile a fêté ses trois ans. Trois années à voyager sans quitter le port de Neuchâtel. Des techniques ramenées d’ailleurs, des produits d’ici, et des tables qui nous suivent d’un menu à l’autre depuis le début. Merci. #lavoile #gastronomiesuisse
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Le 1er août, La Voile a fêté ses trois ans.

Trois années à voyager sans...

Le miso jeune et le saké Junmai viennent du même pays, le Japon, et du même processus, la fermentation, mais chacun l'exprime différemment. Le miso apporte sa douceur et son umami délicat. Le saké répond par sa rondeur, sa texture, sa finale nette. Ce qu'ils ont en commun rend l'accord évident. Ce qui les différencie lui donne sa profondeur. #lavoile #gastronomiesuisse
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Le miso jeune et le saké Junmai viennent du même pays, le Japon, et du...

Le port du Nid du Crô et notre magnifique lac. #lavoile #neuchatel
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Le port du Nid du Crô et notre magnifique lac.

#lavoile #neuchatel

Deux préparations, deux continents, et une même fonction. La salsa verde du Mexique apporte le fumé et la puissance. Le kimchi, fermenté à partir de chou chinois du @le_jardin_des_turricules avec piments et aromates, apporte l'acidité et l'umami. #lavoile
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Deux préparations, deux continents, et une même fonction.

La salsa verde du Mexique apporte le...

La cuisine naît de la rencontre. Pêcheurs, producteurs, artisans : ils connaissent leur produit dans ses moindres détails et le façonnent chaque jour. Observer leurs gestes, écouter leur manière de penser, c’est ce qui nourrit la cuisine de La Voile. Derrière chaque produit, il y a bien plus qu’un ingrédient : un savoir-faire, une saison, une histoire humaine. #lavoile #gastronomiesuisse
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La cuisine naît de la rencontre.

Pêcheurs, producteurs, artisans : ils connaissent leur produit dans...

Certaines se remarquent, d’autres travaillent en silence. Chacune est là pour une raison précise : une saveur, un parfum, une texture, ou simplement l’équilibre d’une bouchée. #lavoile #gastronomiesuisse
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Certaines se remarquent, d’autres travaillent en silence.

Chacune est là pour une raison précise :...

L'exigence de La Voile commence ici, entre nous, avant que le premier convive arrive et que chacun apporte son savoir-faire pour créer une expérience unique. #lavoile #équipe
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L'exigence de La Voile commence ici, entre nous, avant que le premier convive arrive et...

Le plat est né d'un verre de vin. Un vin orange, tannique, aux notes d'écorce d'agrumes, d'épices douces et de fruits confits. C'est lui qui a guidé la réflexion, bien avant que quoi que ce soit soit posé dans une assiette. La carotte s'est imposée, déclinée sous plusieurs formes, accompagnée d'un curry rouge délicatement épicé. Les fanes converties en sorbet au sudachi, pour la fraîcheur végétale et l'acidité qui tient l'ensemble. #lavoile #omakase #gastronomiesuisse
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Le plat est né d'un verre de vin. Un vin orange, tannique, aux notes d'écorce...

À La Voile, les accords sans alcool bénéficient de la même attention que les accords vin. Derrière chaque fiole, des heures de recherche, de dégustation et d'ajustements. Infusions, jus, extractions. Certaines préparations disparaissent après une seule dégustation. D'autres évoluent pendant des semaines, jusqu'à trouver l'équilibre parfait. Une pointe d'acidité, une amertume plus délicate, une longueur en bouche qui fait écho au plat. Parce qu'une boisson peut raconter la même histoire qu'une assiette. #lavoile #gastronomiesuisse
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À La Voile, les accords sans alcool bénéficient de la même attention que les accords...

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Tout commence par le produit. Mais derrière chaque produit, il y a quelqu’un.

Avec cette...

Les agrumes sont des architectes de l'équilibre. Ils apportent la tension qui réveille une sauce, la fraîcheur qui allège une matière grasse, ou l'acidité qui lie les saveurs entre elles sans jamais les masquer. Quelques gouttes, un zeste ou une émulsion suffisent parfois à transformer un plat, à lui donner de la profondeur et à révéler chaque ingrédient dans sa plus juste expression. #lavoile #omakase #gastronomiesuisse
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Les agrumes sont des architectes de l'équilibre. Ils apportent la tension qui réveille une sauce,...

À La Voile, le vin n'accompagne pas un plat. Il en prolonge l'émotion. C'est la conviction qui guide nos accords mets-vin durant l'Omakase, là où deux mondes intimement liés s'éclairent mutuellement. Ici, la finesse d'une truite soigneusement sélectionnée rencontre la tension minérale et la fraîcheur du « Caderosse » de Grillette. L'un révèle la délicatesse de l'autre, dans un équilibre où rien ne domine. #lavoile #omakase #accordmets
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À La Voile, le vin n'accompagne pas un plat. Il en prolonge l'émotion. C'est la...

Ces bocaux sont la mémoire de notre cuisine. Chaque préparation concentre une saison, une technique, un souvenir de voyage qui a fini par trouver sa place dans un plat. Ce travail invisible, fait de patience et de précision, donne à chaque assiette sa profondeur et son caractère. #lavoile #gastronomiesuisse
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Ces bocaux sont la mémoire de notre cuisine.

Chaque préparation concentre une saison, une technique,...

L'artichaut poivrade est l'un des premiers légumes du printemps, annonçant un nouveau cycle. Derrière ses nombreuses feuilles se cache un cœur tendre qu'on ne découvre qu'avec patience. C'est peut-être pour ça qu'il ressemble tant à La Voile, une cuisine qui invite à prendre le temps, et qui se révèle couche après couche. #lavoile #gastronomiesuisse
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L'artichaut poivrade est l'un des premiers légumes du printemps, annonçant un nouveau cycle.
Derrière ses...

À première vue, le mélange peut surprendre. Un concept japonais, des influences d'Asie et d'Amérique du Sud, ancré au bord du lac de Neuchâtel. Ces influences viennent de voyages où le chef s'est assis à des tables qui ne ressemblaient pas aux siennes, a regardé des gens cuisiner sans recette écrite, et a appris des choses qu'on ne transmet pas dans les livres. Des discussions, des rencontres, des saveurs qui ont changé sa façon de concevoir la cuisine. Tout cela se retrouve condensé dans le menu Omakase, autour d'une seule idée qui traverse toutes ces cultures : la nourriture comme moment de partage. #lavoile #omakase #gastronomiesuisse
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À première vue, le mélange peut surprendre. Un concept japonais, des influences d'Asie et d'Amérique...

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Omakase, お任せ: « Je m’en remets à vous »

Parfois, les plus belles émotions naissent...

Tout part d'un classique, le "canard à l'orange", et d'une envie d'y apporter des éléments de saison, des inspirations de voyage, et un message d'harmonie dans le visuel. L'orange cède sa place au kalamansi, petit agrume des Philippines dont l'acidité vive réinterprète le classique sans le trahir. Le canard se décline en deux façons, cuisses confites à l'ail noir et magret affiné puis saisi à la plancha. L'huile d'ail d'ours du jardin fait écho de l'ail noir du confit. Un plat de l'Omakase de printemps, où la saison, le voyage et le jardin ont chacun leur mot à dire. #lavoile #omakase #gastronomie
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Tout part d'un classique, le "canard à l'orange", et d'une envie d'y apporter des éléments...

Briefing avant service: le moment où les idées de chacun deviennent l'expérience de tous. #lavoile
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Briefing avant service: le moment où les idées de chacun deviennent l'expérience de tous.

#lavoile...

Un menu Omakase ne s'imprime pas. Il existe le temps d'une saison, d'une semaine, et parfois moins. Nous adaptons notre créativité et nos inspirations à ce que la terre offre de meilleur à un moment précis. En ces mois de mai et juin, elle s'est exprimée et a tout misé sur les couleurs printanières. #lavoile #omakase #gastronomiesuisse
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Un menu Omakase ne s'imprime pas. Il existe le temps d'une saison, d'une semaine, et...

Inspiration du moment à La Voile ⛵️ Notre chef est en pleine création… Aujourd’hui, nous réalisons un plat de brochet du lac de Neuchâtel, beurre blanc au citron noir et raifort, travail autour de la betterave, huile de poireau et shiso, écume du chasselas des @les_freres_alcala et de magnifique pousses de @swiss.microgreens . Un plat raffiné, préparé avec passion pour sublimer votre soirée au bord du lac. Des produits frais, une vue imprenable et une ambiance unique à Neuchâtel… Qui vient goûter ? Réservez votre table et laissez-vous surprendre par notre menu du soir 🍽️ #Neuchatel #LaVoile #RestaurantNeuchatel #LacDeNeuchatel #FoodLovers
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Inspiration du moment à La Voile ⛵️
Notre chef est en pleine création… Aujourd’hui, nous...

⛵️ @la_voile_ne x @chambleau 🍷 Nous avons l’honneur de collaborer avec le Domaine @chambleau à Colombier, une référence en matière de viticulture et un véritable artisan du terroir. Ce domaine, reconnu pour son approche respectueuse de l’environnement et son savoir-faire unique, nous permet de proposer à nos convives trois cuvées d’exception qui sauront éveiller les sens : L’Audacieux, La Perdrix Blanche et Le Chardonnay. Ces vins, qui allient finesse et caractère, sont une invitation à découvrir l’authenticité des crus du domaine. L’Audacieux séduit par sa richesse et sa complexité, La Perdrix Blanche offre une belle fraîcheur et des arômes délicats, tandis que Le Chardonnay incarne l’élégance et la profondeur du terroir. À @la_voile_ne, nous mettons un point d’honneur à offrir à nos invités une carte des vins soigneusement élaborée, en harmonie avec notre cuisine. Chaque bouteille, choisie avec rigueur, reflète notre engagement à offrir une expérience authentique et raffinée. Avec ces cuvées du Domaine @chambleau , nous invitons nos convives à un voyage gustatif où chaque vin raconte une histoire de passion, de terroir et d’excellence.
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⛵️ @la_voile_ne x @chambleau 🍷

Nous avons l’honneur de collaborer avec le Domaine @chambleau à...

@la_voile_ne , nous avons la chance de compter parmi notre équipe deux apprentis : Julien et Aurore 🧑‍🍳👩‍🍳 Rencontrez nos jeunes talents passionnés qui, chaque jour, contribuent à rendre votre expérience unique! Julien : « Ma passion pour la cuisine a débuté enfant, dans la cuisine de ma grand-maman, ainsi que dans les moments de partage à table avec mes proches. Elle ne m’a ensuite jamais plus quittée. Cependant, j’ai d’abord commencé dans le domaine de l’informatique, où je ne me sentais pas à ma place. J’entame donc cette nouvelle formation avec le plus grand des plaisirs, une passion encore grandissante et les étoiles plein les yeux ! » Julien a eu la chance de rejoindre ce magnifique projet dès le départ. « Aujourd’hui, plus d’une année s’est écoulée depuis l’ouverture de La Voile, et je m’épanouis. Mon plaisir de travailler ici ne cesse de grandir. Je suis entouré par une super équipe, hyper compétente et passionnée, toujours à l’écoute de nos interrogations et de nos idées. C’est un réel plaisir au quotidien ! » Aurore : « J’ai commencé la cuisine aux côtés de mon père et la pâtisserie toute seule dans ma cuisine. C’était quelque chose qui m’animait et un moyen de faire plaisir à ma famille. Ma seule hésitation dans mon choix de métier était de savoir si je me dirigeais vers le côté salé ou sucré, je me suis tournée vers le premier choix. » La Voile selon Aurore : « C’est un établissement absolument génial ; tout est fait maison, l’équipe est lumineuse et l’ambiance est détendue. Je me lève en ayant hâte de commencer à travailler. Nous mettons tous de l’intensité et de la passion dans notre cuisine, et ça se ressent fortement dans votre assiette. » Nous sommes fiers de voir Julien et Aurore grandir et s’épanouir au sein de notre équipe ! 🌟
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@la_voile_ne , nous avons la chance de compter parmi notre équipe deux apprentis : Julien...

À @la_voile_ne , chaque moment devient une véritable expérience où partage, convivialité et voyage sont au cœur de notre concept. 🌍✨ Nous nous différencions avec notre multitude d’offres toutes créés dans le but de vous surprendre et de vous faire vivre des moments conviviaux mémorables. À midi, découvrez notre offre gourmande et rapide, avec des menus qui évoluent chaque semaine pour une pause déjeuner savoureuse et originale. 🍽️ Le soir, embarquez pour un voyage culinaire unique avec notre menu Omakase, une expérience inédite où nos chefs créent un menu surprise en fonction de leur inspiration du moment. Une véritable aventure gustative, pleine de découvertes et de saveurs. 🌟 Pour les groupes, que ce soit au @bar_de_la_voile ou au restaurant @la_voile_ne , nous proposons une expérience sur mesure, permettant à chacun de vivre un moment inoubliable. Nous vous offrons la possibilité de privatiser nos différents espaces pour offrir une expérience unique et adaptée à vos besoins et ce pour des événements privés ou professionnels. 🍷🥂 L’été, nous vous proposons une multitude d’événements gastronomiques et culturels qui sauront vous surprendre et rassembler ! Rejoignez-nous pour vivre des moments mémorables à @la_voile_ne !
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À @la_voile_ne , chaque moment devient une véritable expérience où partage, convivialité et voyage sont...

Notre offre du soir: Le terme japonais « Omakase » signifie « je vous confie le choix », invitant nos chefs à créer un menu surprise selon leurs inspirations du moment. L’Omakase à @la_voile_ne est un voyage culinaire unique, une expérience qui saura vous surprendre et éveiller vos sens à chaque bouchée. Tous les soirs, du mercredi au samedi, laissez-vous emporter par cette aventure gustative. Réservez dès maintenant !
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Notre offre du soir:

Le terme japonais « Omakase » signifie « ...

Le 09 août 2023, une nouvelle aventure a débuté avec la reprise du restaurant du Cercle de La Voile à Neuchâtel. L'ouverture du restaurant a été un défi d'une ampleur incroyable. Derrière chaque plat se cachent des heures d'efforts acharnés, des moments de doute et de pression intense. L'ouverture de La Voile n'est pas seulement un acte entrepreneurial, c'est une histoire d'efforts conjoints, de sacrifices, de victoires et de défaites partagées. C'est avec cette équipe extraordinaire, cette passion et tous ces efforts conjoints que nous parvenons chaque jour à donner le meilleur de nous même pour vous servir. Demain, nous entamons le deuxième chapitre de La Voile avec détermination et nous nous réjouissons de vous retrouver nombreux pour partager des moments gourmands en notre compagnie ! Photos : @noe.cotter @groovytonyyi
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Le 09 août 2023, une nouvelle aventure a débuté avec la reprise du restaurant du...

Contact

E-mail : info@la-voile.ch

Route des Falaises 14, 2000 Neuchâtel, Suisse

032 724 61 33

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